Pasta des Monats: Selbst gemachte Bandnudeln mit Hirs ..

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Schalotten

600 g Hirschfleisch (aus der Keule)

1 Essl Butterschmalz

Pfeffer & Salz

Zucker

1 Leicht geh. EL (15 g) Mehl

2 EL Tomatenmark

300 ml Trockener Rotwein

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

2 Möhren

100 g TK- oder

50 g Getrocknete Cranberrys

300 g + etwas Mehl

3 Eier (Gr. M)

2 EL Olivenöl

Frischhaltefolie

ZUBEREITUNGSZEIT

- 2 1/2 Stunden

VITALINFO

- Energie.......820 kcal

- Kohlenhydrate..66 g

- Eiweiß.........63 g

- Fett...........25 g

Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotten kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren und ebenfalls anschwitzen. Wein und 3/8 l Wasser zugießen und aufkochen. Gewürze zugeben.

Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt. Inzwischen Möhren schälen, waschen und sehr fein würfeln. Mit den gefrorenen Cranberrys nach 1 Stunde zugeben.

300 g Mehl, Eier, Öl, 2 EL lauwarmes Wasser und ca. 1 TL ; Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, 30 Minuten ruhen lassen.

4 l Salzwasser aufkochen. Nudelteig auf wenig Mehl ca. 1 mm dünn zu zwei Rechtecken (à ca. 25x30 cm) ausrollen. Hauchdünn bemehlen und von den Längsseiten her locker aufrollen. In ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.

Vorsichtig ins kochende Wasser geben und 5-6 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zu cker abschmecken. Bandnudeln abtropfen lassen und mit dem Hirschragout servieren.

: O-Titel : Pasta des Monats: Selbst gemachte Bandnudeln mit : > Hirschragout


Stichworte	Fleisch, Hirsch, Pasta, Wild

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