In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen und die geschälte und fein geschnittene Schalotte darin
andünsten. Dann den Rotkabis beifügen und unter gelegentlichem Wenden mitdünsten, bis er leicht
zusammengefallen ist.
Inzwischen den Apfel ungeschält vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel auf der Bircherraffel
direkt zum Rotkabis reiben. Mit dem Weisswein und dem Balsamicoessig ablöschen. Alles mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Rotkabis zugedeckt etwa fünfundvierzig Minuten
sehr weich schmoren.
Am Schluss den Doppelrahm zum Rotkabis geben und alles nochmals etwa zehn Minuten kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und wenn nötig einigen Tropfen Balsamicoessig abschmecken.