Brunnenkresseschaumsuppe Die Kresse waschen, trocken schA¼tteln und die BlA#tter von den Stielen
zupfen. Schalotten und Knoblauch schA#len und fein wA¼rfeln. Einen EsslA#ffel Butter in einem Topf
erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dA¼nsten. GeflA¼gelfond und Sahne zufA¼gen, die
Suppe unter RA¼hren krA#ftig aufkochen und ohne Deckel um ein Drittel einkochen lassen.
Die Suppe mit den KresseblA#ttern und der restlichen Butter in einem Mixer mit Glasaufsatz fein
pA¼rieren und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der GewA¼rzmA¼hle abschmecken. Die Suppe zurA¼ck in
den Topf geben.
Vor dem Servieren kurz aufkochen und die geschlagene Sahne mit einem PA¼rierstab einmixen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Gebackenes Ei Vier Eier fA¼r drei bis vier Minuten in kochendes Wasser geben, anschlieAYend kalt
abschrecken und pellen. KA¼rbiskerne fein hacken.
MacadamianA¼sse im vorgeheizten Backofen etwa zehn Minuten goldbraun rA#sten, auskA¼hlen lassen
und fein hacken. Sahne und restliche Eier in einer SchA¼ssel verschlagen, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.
SemmelbrA#sel mit den KA¼rbiskernen und der HA#lfte der MacadamianA¼sse mischen. Die Eier in
Mehl, der Ei-Sahne-Mischung und den SemmelbrA#selmischung panieren,
im heiAYen Butterschmalz ausbacken und auf KA¼chenpapier abtropfen lassen.
AnschlieAYend die Eier halbieren. Die schaumig gemixte Suppe in die Teller geben, je zwei EihA#lften
hineingeben, mit Salz wA¼rzen und mit einigen KresseblA#ttchen garnieren. Die restlichen
MacadamianA¼sse mit in die Suppe geben.