Spargel schälen, in Stücke schneiden und 15-20 Minuten in Salzwasser
mit etwas Zucker garen. Für die Sauce eine helle Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Spargelbrühe rühren,
den Spargel hineingeben, abschmecken und zum Schluss das Eigelb unterrühren. Dazu isst man neue
Kartoffeln.