Seeteufelfilet unter der Macadamiakruste mit Orangen-Safran

Für 1

Zutaten

MMMMM-------------------------Seeteufelfilet:-------------------------

30 ml OlivenA#l

1 Seeteufelfilet, 700 g,

- kA¼chenfertig

2 zw Thymian

1 zw Rosmarin

0.5 Knolle Knoblauch

50 g MacadamianA¼sse

50 g WeiAYbrotbrA#sel, frisch

50 g Butter

Pfeffer

Salz

MMMMM-------------------Orangen-Safran-Perlgraupen:-------------------

2 Schalotten 1 Zehe Knoblauch 3 Orangen, unbehandelt 300 ml Fischfond 0,5 g SafranfA#den 30 g Butter 150 g Perlgraupen 50 g Sahne, geschlagen Chili aus der MA¼hle

Salz Pfeffer aus der MA¼hle MMMMM----------------------------REF----------------------------------

- Lanz kocht â##

- Nikolausrezepte fA¼r

- Feinschmecker 4 Dezember

- 2009, von Johann Lafer.

- Erfasst von Michäl

Den Backofen auf 120 Grad erhitzen.

Seeteufelfilet:

Das OlivenA#l in einer Pfanne erhitzen. Seeteufel mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen.

Die MacadamianA¼sse goldbraun rA#sten, fein hacken und mit den BrotbrA#seln mischen. Butter mit einer Prise Salz schaumig schlagen und die Nussmischung unterheben. Alles in einen Gefrierbeutel fA¼llen und drei Millimeter dA¼nn ausrollen. Im KA¼hlschrank zehn Minuten kA¼hlen. Die MacadamianA¼sse auf die GrA#AYe des Seeteufels zurechtschneiden, drauf legen und unter dem Backofen-Grill goldbraun gratinieren. Seeteufel in vier Medaillons schneiden, mit Salz wA¼rzen. Orangen-Safran-Perlgraupen:

Die Schalotten und den Knoblauch schA#len und fein wA¼rfeln. Orangen heiAY abspA¼len. Die Schale einer Orange fein abreiben, den Saft der Orangen auspressen. Fischfond aufkochen. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, SafranfA#den und Perlgraupen darin ohne Farbe anschwitzen. Mit dem Orangensaft ablA#schen und unter RA¼hren von den Perlgraupen aufnehmen lassen. Nach und nach, den heiAYen Fischfond zufA¼gen, dabei gelegentlich umrA¼hren. Die Graupen mit Salz, Pfeffer und Chili aus der GewA¼rzmA¼hle abschmecken.

Die geschlagene Sahne unter die Perlgraupen rA¼hren, auf Tellern anrichten und die Seeteufel-Medaillons darauf anrichten.


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