Die Enden der Gurken abschneiden, Gurken quer halbieren und den innen befindlichen weichen
Samenstrang entfernen. Gurken innen und auAYen salzen, im eigenen Saft ziehen lassen, danach fA¼r 5
Minuten in heiAYes Wasser legen. Danach herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und
abtrocknen. FA¼r die FA¼lle Heilbuttfilet fein wA¼rfelig schneiden und gut kA¼hlen. Fisch mit Ingwer,
gehacktem Chili, Salz und Pfeffer wA¼rzen.
Fisch in der KA¼chenmaschine gemeinsam mit dem Eiklar pA¼rieren, dabei langsam das Obers
zugeben. Limettensaft einrA¼hren, zuletzt auch die grob gehackten Shrimps unterheben.
Fischfarce in einen Dressiersack fA¼llen und die ausgehA#hlten Gurken damit fA¼llen. Gurken in Alufolie
wickeln, die Folienenden gut verschlieAYen. In einem Topf Wasser erwA#rmen und die Gurken darin etwa
25 Minuten leicht kA#cheln lassen (Achtung, das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) FA¼r die
Paprikasauce geschA#lte, fein geschnittene Schalotten in Butter anschwitzen. In Scheiben geschnittenen
Knoblauch sowie wA¼rfelig geschnittenen Paprika beigeben. Mit Noilly Prat und WeiAYwein ablA#schen.
Kokosmilch, HA¼hnersuppe, Zitronensaft, Thymian, GewA¼rznelke und ein wenig Kochsud dazugeben. 5
bis 7 Minuten bei groAYer Hitze reduzierend einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem
PA¼rierstab durchmixen und durch ein feines Sieb passieren.
Paprikasauce auf Tellern anrichten. Gurken aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden.
Gurkenscheiben auf der Sauce anrichten, mit Kapuzinerkresse garnieren.
GetrA#nk: Pinot gris Ernte 2001, Weingut Rudolf Kaiser, trockener
WeiAYwein Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 21.5.2002 13.15 UHR von
> Alois Mattersberger Erfasst : *RK* 21.05.02 von Engelbert Vielhaber