Pfifferling-Kräuterroulade mit Bandnudeln

Für 4 Personen

Zutaten

4 Schweineschnitzel (Oberschale à 150 g)

120 g Feine Kalbsbratwurst

80 g Lachsschinken

160 g Pfifferlinge

120 g Frühlingszwiebeln

2 Tomaten

160 g Eiernudeln

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2 Rosmarinzweige

150 ml Brauner Kalbsfond

130 ml Gemüsebrühe

1 Essl Glatte Petersilie, gehackt

1 Essl Schnittlauchröllchen

6 Pfefferkörner

4 Wacholderbeeren

8 Basilikumblätter

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten):

Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen und kalt ablaufen lassen. Frühlingszwiebeln säubern und Röllchen davon schneiden. Die Tomaten abziehen, entkernen und Filets schneiden. Den Bratwurstbrät aus dem Darm streichen.

Pfifferlinge kalt abbrausen, etwas klein schneiden und in heißem Olivenöl kurz anbraten. Danach erkalten lassen und mit zwei Drittel vom Kalbsbrät vermengen. Petersilie und Schnittlauch dazugeben und ebenfalls gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnitzel mit restlichem Brät dünn einstreichen, mit Lachsschinken belegen, Pfifferlingmasse darauf streichen, einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund binden, mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl rundum anbraten, mit Brühe ablöschen. Den Knoblauch halbieren und zugeben, Rosmarin, Pfefferkörner, Wacholderbeeren zufügen, mit Kalbsfond auffüllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 20 bis 25 Minuten garen.

Frühlingszwiebel in heißem Olivenöl angehen* lassen, Tomatenfilets zugeben und Nudeln zufügen. Alles heiß schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen, als Bett auf Teller anrichten. Von der Roulade den Bindfaden entfernen, in Scheiben schneiden und auf das Nudelbett setzen, die Soße dazugießen und mit Basilikum garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Fleisch+-Ware, Gemüse, Kräuter, Teigware

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