Kartoffeln schälen und vierteln. Kleingeschnittenen Speck in heißem Schmalz anbraten, Kartoffeln
zugeben, kleingeschnittene Zwiebel darüber verteilen und salzen. Alles gut anbraten und wenden.
Schwartenwurst (vom Metzger) in etwas heißem Wasser brühen und obenauf legen. Zudecken und ca. ½
Stunde schmoren lassen. Eventuell zwischendurch wenden. Salatsauce aus Schmand, Gewürzen, etwas
Zitronensaft und Kräutern mischen und mit Buttermilch verdünnen.