Rinderfilet im GewA¼rzsud pochiert mit WurzelgemA¼se

Für 2 Portionen

Zutaten

500 ml FleischbrA¼he

0.5 TL grobes Meersalz

1 TL PfefferkA#rner

2 LorbeerblA#tter

0.5 TL KA¼mmel

2 Rinderfilets (A 180 g)

1 Karotte

1 Lauch

80 g Sellerie

1 Schalotte

1 Essl Butter

1 TL Mehl

80 ml Sahne

etwas Salz

Pfeffer

1 Prise Muskat

etwas frischer Meerrettich

A A A A A A ARD-Buffet Vincent Klink 19 Oktober 2009 â## GewA¼rz- A A A A A A -- und AromakA¼che. Erfasst von Michäl H. Braun

Die FleischbrA¼he in einer tiefen Pfanne zum Kochen bringen. Meersalz, PfefferkA#rner, LorbeerblA#tter und KA¼mmel zugeben und das in die BrA¼he legen. Im nicht kochenden Sud (ca. 75 Grad) das Fleisch ca. 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Karotte, Lauch und Sellerie putzen bzw. SchA#len und in feine Streifen schneiden.

Dann das Fleisch herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen. Die BrA¼he wieder aufkochen und die GemA¼sestreifen darin ca.3 Minuten kochen. Dann heraus nehmen.

FA¼r die Sauce die Schalotte schA#len und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter Schalotte anschwitzen, mit Mehl bestA#uben und mit Sahne und ca. 100 ml GewA¼rzsud aufgieAYen. Mit dem Schneebesen glatt rA¼hren und ca. 3 Minuten kochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Filet anrichten und die GemA¼sestreifen obenauf geben. Die Meerrettichstange zur HA#lfte schA#len und mit dem Messer SpA#ne davon A¼ber das Filet und die GemA¼sestreifen geben. Sauce angieAYen und servieren. Dazu passt Kartoffelgratin.

NA#hrwerte / Portion: 549 kcal, 12 g Kohlenhydrate, 56 g EiweiAY, 30 g Fett


Stichworte	Fleisch, Rind

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