Die gekochten Kutteln in Streifen; etwa so dünn wie Fettuccine schneiden. In heißem Olivenöl die Zwiebel,
den Stangensellerie und die Möhren zusammen mit den Kutteln anbraten. Den Wein zugeben und
verdunsten lassen. Pfeffer & Salz, die Paprikaschote und das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen. Alles
zusammen für 40 Minuten kochen lassen. Die Sauce sollte nach der Garzeit dickflüssig sein.
Die Flamme zurückdrehen und mit der römischen Minze und dem Pecorino bestreuen. Anmerkung: Wenn
die Kutteln beim Fleischer nicht gekocht
erhältlich sind, müssen sie folgendermaßen zubereitet werden: Die
Kutteln gut spülen, in größere Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser, Salz, Zwiebel,
Stangensellerie und Karotte kochen. Den Schaum häufig abschöpfen und bei kleiner Flamme 5 Stunden
kochen lassen.