Grünkohl von den groben Blattrippen streifen, waschen, im kochenden Salzwasser drei Minuten garten,
danach in eiskaltem Wasser abschrecken. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
andünsten, den ausgedrückten Grünkohl dazugeben, mit Fleischbrühe auffüllen, ca. 30-40 Minuten
zugedeckt weichkochen. Die
restliche Butter und Crème fraîche dazugeben. Mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Kasseler von beiden Seiten ca. 10 min. braten, in
kleine Würfel schneiden. Die Grünkohlsuppe in Suppenteller füllen und die Kasseler Würfel darüber geben.