Zubereitung:
Zubereitung (120 Minuten) 1. Kartoffeln gründlich waschen und 20-25 Min. in kochendem Salzwasser
garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und leicht abkühlen lassen.
Kartoffeln noch warm pellen. In Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel verteilen.
2. Zwiebel fein würfeln und in 3 El Öl glasig dünsten. Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen. Mit
Essig ablöschen, mit Brühe auffüllen.
Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln mit der Marinade vorsichtig mischen. 6 El
Olivenöl zugeben und mind. 30 Min.
ziehen lassen.
3. Inzwischen die Linsen in Wasser ca. 15-20 Min. bei mittlerer Hitze
kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und zum Kartoffelsalat geben.
4. Brunnenkresse putzen, waschen und abtropfen lassen. Die dicken unteren Stiele abschneiden.
5. Kartoffel-Linsensalat evtl. nachsalzen. Brunnenkresse und
restliches Olivenöl unterheben.