Matjessalat mit Kartoffeln & Speck

Für 2 Portionen

Zutaten

4 klein. Kartoffeln

1 Tomate

150 g Gurke

1 Bd. junge LA#wenzahnblA#tter

0.5 Bd. glatte Petersilie

0.5 Bd. Schnittlauch

0.5 Bd. Kerbel

4 Matjesfilets

3 Scheib. gerA#ucherter Speck

80 ml GemA¼sebrA¼he

1.5 Essl Essig

2.5 EL SonnenblumenA#l

etwas Salz

Pfeffer

2 FrA¼hlingszwiebeln

Kartoffeln kochen und pellen. Die Tomate enthA#uten, entkernen und in WA¼rfel schneiden. Die Gurke schA#len, halbieren und mit einem LA#ffel die Kerne herausstreichen. LA#wenzahnblA#tter und die KrA#uter abspA¼len und trocken schA¼tteln. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Kartoffeln in dA¼nne Scheiben schneiden. Die Matjes in schrA#ge Scheiben schneiden.

Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten.

Die BrA¼he erwA#rmen, die Kartoffeln mit der lauwarmen BrA¼he vermischen und mit 1 EL Essig und 2 EL A#l, Salz und Pfeffer als Salat anmachen. Gurke in Scheiben schneiden und unter die Kartoffeln mischen.

FrA¼hlingszwiebeln in dA¼nne Scheiben schneiden und dazugeben.

Die MatjesstA¼cke unter den Salat mischen und dann die Tomaten, Petersilie und Schnittlauch zugeben. Den Salat noch mal abschmecken.

Auf den Tellern die LA#wenzahnblA#tter dekorativ anrichten und mit etwas Essig und A#l betrA#ufeln. Den Matjessalat in der Mitte anrichten und mit den Speckstreifen bestreuen.

Mit reichlich gezupftem Kerbel garnieren.

NA#hrwerte / Portion: 476 kcal, 1991 kJ, 21 g Kohlenhydrate, 20 g EiweiAY, 34 g Fett


Stichworte	Fisch, Salat

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