Pilz-Gratin mit Parmesansabayon und Salat

Für 1

Zutaten für 2 Personen

50 g Kopfsalat

1 Tomate

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

300 g gemischte Speisepilze

80 g Baguette

etwas Olivenöl

0.5 Bd. glatte Petersilie

etwas Salz, Pfeffer

15 g Parmesan

1 Bd. Schnittlauch

60 ml Weißwein

2 Eigelbe

50 ml flüssige, braune Butter

1 Essl Apfelessig

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomate abwaschen, den Stielansatz ausschneiden und die Tomate in sehr dünne Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Baguette in dünne, ca. 5 mm starke Scheiben schneiden, diese Brotscheiben nach und nach in einer Pfanne mit Olivenöl kurz von beiden Seiten goldgelb anrösten, dann auf Küchenkrepp geben. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Schalotte in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Pilze zugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie untermischen. Pilze und Brotscheiben dachziegelartig in eine Auflaufform schichten.

Für die Parmesansabayon Parmesan fein reiben, Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Weißwein und Eigelbe in einen Schlagkessel geben und mit einem Schneebesen über dem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis sich die Sauce andickt, dann vom Wasserbad nehmen und die braune Butter hinein rühren. Parmesan und die Hälfte vom Schnittlauch untermischen und die Sabayon mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sabayon über die geschichtete Pilzmasse geben und unter der Grillschlange kurz gratinieren.

Zu den Tomaten Essig, 2 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker geben und gut vermischen. Salatblätter und restlichen Schnittlauch untermischen und alles gut vermischen. Das Pilzgratin mit dem Salat anrichten und servieren.

:Letzte Äend. am: 22.10.2010


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