Brötchen würfeln, Zwiebel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Speck zufügen, mit auslassen,
beides zu den Brotwürfeln geben, Eier und Schnittlauch zufügen. Alles vermengen, erhitzte Milch
unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse etwas einziehen lassen, danach Knödel
formen und diese in leichtem, sprudelnden Salzwasser einlegen, ziehen lassen, bis diese obenauf
schwimmen.
Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen. Champignons, Egerlinge,
Austernpilze mit Küchenkrepp gut abreiben, in Stücke zerteilen, in heißem Olivenöl mit
Frühlingslauchröllchen und Spalten von roter Zwiebel angehen lassen, mit Mehl bestäuben, unterrühren, mit
Kalbsfond auffüllen, aufkochen, köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Petersilie und
Schnittlauch zugeben, zum Schluss den Sauerrahm unterziehen.
Ragout in tiefem Teller anrichten, Knödel mittig darauf setzen, mit den restlichen Kräutern bestreuen.