Am Vortag den Rotkohl putzen, vierteln, vom Strunk und den dicken Rippen befreien und in feine Streifen
schneiden. In eine große Schüssel geben. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und über den Kohl
geben, durchrühren und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Zwiebeln darin anschmoren. Den
Zucker dazugeben und karamelisieren lassen. Das Rotkraut mitsamt Marinade zugeben, durchrühren und
schmoren lassen, zum Schluss nochmal abschmecken.
Anmerkung Petra: Für Weihnachten 2008 großen Kopf Rotkraut
vorgekocht: dafür doppelte Mengen an Zutaten verwendet, gekocht im
großen Staub. Abgeschmeckt mit etwas Johannisbeergelee. Aufgeteilt in 2 x 800 g (5 Personen) und 2 x
500 g (3 Personen).