Die Zutaten für den Teig gut vermengen und zu einem Teig verkneten.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, den geputzten Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
Kochsud abgiessen und den Spinat in einem Sieb ausdrücken. Grob hacken, mit Parmesan und Ricotta
mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Teig dünn auswellen und mit einem Wasserglas Kreise ausstechen. Auf jede Teigplatte 1 Esslöffel Füllung
geben, den Rand mit Wasser bestreichen, Nudelteig zusammenklappen und den Rand mit einer Gabel
festdrücken. Je nach Grösse müssen die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser 5 bis 10 Minuten
garen.
Serviert werden sie mit brauner Butter, gerösteten Salbeiblättern und Parmesan.