1 1/2 kg Mehligkochende Kartoffeln
450 g Mehl
2 Eier
Salz und schwarzer Pfeffer
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter
Frisch geriebener Parmesan
Für das Auberginenmus:
750 g Auberginen
1 Zerdrückte Knoblauchzehe
1 Zitrone
-- den Saft
1/2 Bd. Petersilie
Einige Zweige Majoran
1 EL Pflanzenöl
-- bis doppelte
-- Menge
Salz und Pfeffer
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