Für die Füllung Backpflaumen, Birnen und Feigen grob würfeln.
Nüsse grob hacken, Orangeat fein würfeln. Alles mit Mandeln und Rosinen mischen. Mit Portwein
beträufeln und über Nacht zugedeckt stehenlassen. Für den Teig Mehl mit Trockenhefe, Zucker und Salz
mischen. Ei, Milch und weiches Fett zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Den Teig
halbieren. Unter die eine Hälfte den Kakao kneten. Beide Teige etwa 30 Minuten an einem warmen Ort
gehen lassen. Jeden Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 25 x 35 cm ausrollen. Den dunklen
Teig auf den hellen legen. Die Füllung darauf verteilen und aufrollen. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen und noch 15 Minuten gehen lassen. In den Backofen schieben, auf 200íC
schalten und etwa 40 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für den Guss Eiweiss und Glycerin mit den
Quirlen des Handrührers kurz verschlagen. Unter ständigem Weiterschlagen den Puderzucker einrieseln
lassen. Guss mit einem Esslöffel auf Oberfläche und Seiten der Rolle verteilen. Trocknen lassen. In Alufolie
verpackt aufbewahren.