1. Die Brötchen in warmem Wasser einweichen und sehr gründlich ausdrücken. Die Zwiebel feinhacken
und in der Butter glasig dünsten.
2. Petersilie, Majoran, Leber und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Zum Schluss die Brötchen
durchdrehen, die dann den Fleischwolf reinigen. Alles mit dem Ei gut mischen, salzen und pfeffern. Eine
Stunde quellen lassen, wenn nötig mit Semmelbröseln binden.
3. Einen Probeknödel formen und in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Er sollte luftig und locker sein.
Löst er sich auf, noch etwas Ei einarbeiten.
4. Etwa tischtennisballgrosse Knödel 10 bis 15 Minuten garziehen lassen. In Fleischbrühe mit Schnittlauch
servieren.