Zubereitung: Die Entenbrust würzen, in Olivenöl anbraten, mit
Rotwein ablöschen, mit Knoblauch, gehackter Petersilie, Butter und Kräuter der Provence verfeinern und im
Ofen garziehen. Die geschnittenen Austernpilze mit einem Teil der Zucchini- und
Möhrenstifte in Olivenöl anbraten, würzen und in gebutterte Metallringe füllen. Aus drei verquirlten Eiern,
Salz und Pfeffer über einem heissen Wasserbad ein Souflee aufschlagen, über die gefüllten Metallringe
nappieren und im Ofen backen. Die geschälten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in Olivenöl und
Butter anbraten. Den gewürfelten Lachsschinken, die übrigen Möhren- und
Zucchinistifte und die geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.