*Achtung: Die Zutatenmengen müssen peinlich genau eingehalten
werden! Das Toastbrot fein reiben oder im Cutter zerhacken. Dann bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Den Quark in ein Geschirrtuch einwickeln, gut auspressen und in eine Schüssel geben. Das ganze Ei, das
Eigelb und den Zucker mit dem Quark vermischen.
Die Vanilleschote auskratzen, das Mark behalten, und die Schale in schwach kochendes Wasser legen.
Das Vanillemark, die abgeriebenen Obstschalen und die Prise Salz unter die Quarkmasse mischen. Dann
die Butter schmelzen, leicht anbr äunen lassen und in das Quarkgemisch einträufeln. Das geriebene Brot
dazugeben und alles gut vermischen.
Den Nockerlteig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Weissbrot die Feuchtigkeit aufsaugen kann und die
Nocken später nicht auseinanderfallen. Die Nockerl mit einem Suppenlöffel ausstechen und in dem Wasser
mit der Vanilleschote, mit etwas Zucker gesüsst, ca. 5 Minuten pochieren. Wichtig ist dabei, dass das
Wasser nur schwach köchelt. Die fertigen Quarknockerl aus dem Wasser nehmen und auf Teller verteilen.
Den Rhabarber schälen, indem man die äussere Haut von der Wurzel her in Richtung der Blätter in "Fäden"
abzieht. Den geschälten Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Wein in einen Topf
geben.
Den Zucker und das Vanillemark zufügen und ca. 5 Minuten pochieren.
Dann die Stärke mit dem Orangensaft vermischen und in den Topf giessen. Alles zusammen noch einmal
kurz aufkochen, bis das Kompott etwas dick wird. Den Grand Marnier dazugeben und langsam auskühlen
lassen. Das fertige Kompott über die Quarknockerl giessen und geniessen.
Buchtips:
Titel: Knödel, Klösse und andere runde Sachen Autor: Egon M.
Binder Verlag: Neue Presse Verlags-GmbH, Passau; 19,90 DM ISBN: 3-
89682-993-9
Titel: Koch-Kunst mit Klink Autoren: Felicitas Wehnert, Vincent
Klink, Hans-Albert Stechl Verlag: G. Braun, Karlsruhe; 29,80 DM
ISBN: 3-7650-8194-9