Die Taubenbrüstchen würzen. Butter in Bratpfanne erhitzen. Die Taubenbrüstchen auf der Hautseite zuerst
anbraten. Nach kurzer Zeit wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Je nach Grösse ca.
15 bis 20 Minuten im vorgewärmten Ofen bei 80 oC ziehen lassen.
Für die Sauce den Rotwein, Geflügelfond, Senfpulver, Honig und Sojasauce um 2/3 einköcheln. Den
Sauerrahm und die kalte Butter flockenweise mit dem Schwingbesen in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer
und wenig Paprika abschmecken. Vor dem Servieren mit Aceto Balsamico abschmecken.
Die Taubenbrüstchen in dünne Tranchen schneiden. Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Sauce
umgiessen. Die Brüstchen mit schwarzen und weissen Sesamsamen bestreuen.