Den Grill etwa 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
Die Zwiebeln nicht schälen. Einfach nur die Wurzel- und Stielansätze
entfernen und die Zwiebeln dann quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben im ganzen auf
den mit Alufolie ausgelegten Grillrost legen (je nach Grösse des Grills muss dies eventuell in 2 Partien
erfolgen). Die Zwiebeln mit der Hälfte vom Öl (I) bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Grillpfanne so in den Grill stellen, dass die Zwiebelscheiben ungefähr 10 cm von der Wärmequelle entfernt
sind. Die Zwiebeln 7-8 Minuten grillen, bis sie
gebräunt sind und fast schon schwarz werden.
In der Zwischnenzeit den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne schneiden. Die gebräunten
Zwiebelscheiben vorsichtig mit einem Bratenwender oder einer Palette herumdrehen, ohne das sie in Ringe
zerfallen. Die zweite Seite ebenfalls mit Öl bestreichen, salzen, pfeffern und im Grill bräunen. Dann die
Zwiebeln aus dem Grill nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die äusseren Schichten der Zwiebel sowie alle Teile, die zu schwarz oder ledrig sind, um sie zu essen,
wegwerfen. Die restlichen Zwiebeln in Ringe zerlegen.
Etwa 1/4 der Zwiebelringe in einer Servierschüssel anrichten und dann schichtenweise die zerzupfte Rauke
sowie den Parmesankäse darauf verteilen. Den Salat dabei mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft
und dem Olivenöl (II) beträufeln.
Dieser Salat soll nicht durchgehoben werden, so dass man die Zutaten bereits beim Anrichten ein wenig
vermischen muss. Mit Raumtemperatur servieren.