Die vorbereitete Ente mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und mit Olivenöl bestreichen. Mit Orangen-
und Apfelscheiben, Lorbeerblatt und
gehackter Petersilie füllen. 10 Minuten bei starker Hitze anbraten dann 60 bis 90 Minuten bei mäßiger
Hitze weiterbraten. Mit Weiwein egießen und regelmäßig mit Bratensaft beschöpfen. Ente warm stellen.
Die Brühe mit etwas Weißwein loskochen und mit kalt angerührter Speisestärke binden. Orangensaft und
hauchdünne Streifen der Orangenschale dazugeben. Die Ente tranchieren und etwas der sosse
darübergeben. Den Rest separat reichen.