Autrefois, les gens de ferme faisaient leur pain une fois par semaine: ce jour etait egalement celui de la
tarte flambee. On
devrait dire plutot tarte "flammee", car les rognures de pate finement etalees et garnies de leurs agrements
se cuisent a meme la pierre brulante du four a pain, enveloppees par la genereuse chaleur des braises de
sarments de vigne.
Decouper la pate a pain en patons. Faire des abaisses tres minces et les etaler sur une plaque a four ou
une pelle a boulanger. Melanger le fromage blanc et la creme. Assaisonner de sel et de noix de muscade
rapee. Couvrir les fines abaisses de pate de cet appareil.
Garnir des oignons eminces tres finement et des lardons. Arroser d'un filet d'huile de colza. Faire cuire
dans un four a pain ou dans un four traditionnel chauffe a 300 oC (th. 10) pendant 1 minute a peine.
Le Flammeküche se sert en toute simplicite sur des planchettes en bois. Les tartes servies brulantes se
mangent avec les doigts, pliees ou roulees. Elles se suivent en un rythme ininterrompu jusqu'a complete
repletion des convives et accompagnees d'un sylvaner ou d'un riesling bien frais. Les puristes l'apprecient
egalement avec quelques rasades de kirsch.
Preparee comme ci-dessus mais avec du gruyere rape et servie en
"gratinee", ou avec du fromage blanc sucre et des raisins de Corinthe, ou encore avec de la creme
epaisse, des quartiers de pommes, du sucre et de la cannelle.