Schalotten-Waffeln mit Perlzwiebel-Puten-Püree

Für 1 Rezept

PÜREE

6 EL Butter

6 EL Weizenmehl

1/2 Litr. Milch

- oder Hühnerbrühe

1 Lorbeerblatt

375 g Geräucherte Pute

- gehackt

20 Perlzwiebeln

2 EL Petersilie

- gehackt

1 groß. Süßkartoffel

- gekocht,

- geschält, in mundgerechten

- Stücken

Salz

- schwarzer Pfeffer adM

SCHALOTTENWAFFELN

375 g Mehl

1 Essl Kristallzucker

2 TL Backpulver

1/2 TL Salz

1/4 TL Frisch gemahlener Pfeffer

50 g Butter

2 EL Salbei

- frisch gehackt

1/4 Tasse Schalotten

- gehackt

1/2 Litr. Buttermilch

2 Eier

ZUM GARNIEREN

Schnittlauch o. Petersilie

- gehackt

Für 4-6 Portionen

Für das Püree Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Mehl hineinrühren und andünsten. Langsam Milch oder Brühe hineinrühren und das Lorbeerblatt dazugeben. Unter stetem Rühren etwa 5 Minuten weiterkochen, bis die Sauce eindickt.

Wurzelansatz der Perlzwiebeln abschneiden und diese 5 bis 8 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dann häuten. Blanchierte Zwiebeln, Petersilie, Putenfleisch und gekochte Süßkartoffel zu der Mischung in der Pfanne geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei kleinster Hitze warm halten, während die Waffeln zubereitet werden.

Das Waffeleisen vorheizen. Unterdessen un einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen und Salbei und Schalotten dazugeben. Etwa 5 Minuten sautieren bzw. bis sie weich sind. In einer anderen Schüssel Buttermilch und Eier verquirlen und die Schalottenmischung unterheben. Die Buttermilchmischung langsam in die Mehlmischung schlagen.

Das Waffeleisen mit Öl bestreichen. 3/4 Tasse des Teigs (oder nach Anweisungen des Herstellers) in das heiße Waffeleisen gießen. Waffel gut durch und hellbraun backen. Fertige Waffeln auf einen vorgewärmten Teller geben und warmhalten, bis alle Waffeln gebacken sind.

Auf jede Waffel eine großzügige Portion Püree geben. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Heiß servieren.

QUELLE: Landhausküche: Zwiebeln Carlsen-Verlag, Hamburg 1995 ISBN 3-551-85027-5 erfaßt von Petra Hildebrandt


Stichworte	Backen, Fleisch, Geflügel, Pikant, Pute, Sonstiges, Waffeln

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