In einer Schüssel Eier und Mehl gut verrühren. Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz zugeben und
nach und nach die Milch unterrühren. Etwas Teig in eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 20 cm) geben
und rasch von beiden Seiten ausbacken. Auf diese Weise 8 Crespelle herstellen. Den Radicchio in etwa 3
cm grosse Stücke schneiden, die Schalotten klein hacken.
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Radicchio und Schalotten darin etwa 15 min. garen. Mit dem Wein
beträufeln, salzen, pfeffern und weitere 10 min. schmoren lassen.
Für die Bechamelsauce die Butter in einer kleinen Kasserole erhitzen, das Mehl hineingeben und 3 min.
unter Rühren dünsten.
Nach und nach unter ständigem kräftigem Rühren die Milch hineingiessen und ca. 15 min. köcheln lassen.
Dabei ständig weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Bechamelsauce mit dem Radicchio vermischen und auf die Crespelle verteilen.
Die Crespelle zweimal, jeweils in der Mitte, zusammenfalten und in eine aisgebutterte, feuerfeste Form
schichten.
Die restliche Bechamelsauce darübergiessen, mit Parmesan bestreuen und 15 min. im vorgeheizten Ofen
bei 220 C überbacken.
Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV