Cannelloni, gefüllt mit Lauch, Spinat und Steinpilzen

Für 4 Portionen

NUDELTEIG

250 g Mehl

100 g Hartweizengrieß

2 Eier

4 Eigelb

2 EL Olivenöl

1 Prise Salz

Etwas Mehl zum Ausrollen

FÜLLUNG

2 Lauchstangen

500 g Frische Spinatblätter

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

400 g Steinpilze

20 g Butter

400 ml Hühnerbrühe

; Salz

Frisch gemahlener Pfeffer

Frisch geriebene Muskatnuß

2 EL Olivenöl

1 TL Puderzucker

1/8 Litr. Weißwein

1 Essl Speisestärke

100 ml Sahne

AUSSERDEM

Butter für die Form

8 Scheib. Fontinakäse

Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und zugedeckt kurz ruhen lassen.

Die geputzten Lauchstangen in feine Scheiben schneiden lassen. Spinatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und hacken. Steinpilze putzen und in Stücke schneiden.

Die Butter erhitzen und die Steinpilze darin anschwitzen. Würzen. Herausnehmen und warmstellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Lauch darin andünsten. Mit Brühe begießen und das Gemüse weichgaren. Die Spinatblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Puderzucker goldgelb karamelisieren lassen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die Gemüseflüssigkeit dazugeben und kurz durchkochen lassen und mit Speisestärke binden. Würzig abschmecken. Die Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen.

Den Backofen auf 200o C vorheizen. Steinpilze unter das Gemüse heben und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10 mal 10 cm schneiden und in kochendem Salzwasser al dente kochen. Auf einem trockenen Tuch ausbreiten und eine Hälfte mit der Füllung bestreichen, aufrollen und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Sauce überziehen und mit Fontinascheiben belegen. Etwa 15 - 20 Minuten überbacken. QUELLE: Genießen erlaubt "Schuhbeck's neue regionale Schmankerl": Piemont erfasst von Petra


Stichworte	Canneloni, Pasta, Pilze, Teig

Titel - Rubrik - Stichworte