Les Churros, Posting de Bruno Allaire, 28.05.1996 cuisine-fr
Voici la recette fournie avec l'appareil qui permet de les faire :
Recette de base :
Un bol de farine, un bol d'eau bouillante, un peu de sel dans l'eau Versez un bol d'eau dans un petite
casserole et mettez a bouillir.
Ajoutez une pincee de sel dans l'eau (juste assez pour que l'eau perde sa fadeur).
Versez un bol de farine (bien tass£ ou bomb£) dans un saladier.
Lorsque l'eau bout, versez-la d'un seul coup sur la farine. remüz
vivement pour que la farine gonfle au contact de l'eau bouillante. la pate est prete.
Il suffit alors de mettre la pate obtenu dans une poche (cylindre rigide muni d'un piston ou cone en tissu,
perce dans la bas, avec un systeme permettant d'y fixer des embouts de formes et de tailles differentes)
munie de l'embout desire. la forme utilisee pour les churos est normalement la rosette, qui est une sorte
d'etoile a 5 branches. En actionnant la poche, vous obtenez alors un churos continu que vous pouvez
couper a la longüur de votre choix avant de les mettre a frire dans une friteuse. la friture doit etre a 170/180
degres (celsius) comme pour les frites.
Conseils de cuisson :
Si vous les trouvez trop durs ou trop gras : votre huile n'etait pas
assez chaude. Recommencez en attendant que l'huile commence a fumer "noire" comme la deuxieme
cuisson des frites. Il vaut mieux baisser le feu quand la temperature est trop elevee que l'inverse. Bien
entendu l'ideal est le juste milieu. si vous ne disposez pas d'un feu assez fort, vous pouvez toujours en
mettre moins d'un seul coup.
Si vous les trouvez trop mous ou gonfles en surface, le feu, au contraire, etait trop vif, ou la temperature du
depart trop elevee.
Si vous utilisez une friteuse electrique, reglez la sur 170/180 degres. Le voyant s'eteint lorsque cette
temperature est atteinte.
Mettez alors un ou deux beignets a cuire. Le voyant se rallume.
Progressivement, vous pouvez ajouter d'autres beignets en veillant a ce que la temperature reste voisine de
170 degres.
RECETTES AMELIOREES :
Il est bien evident qu'a partir de cette preparation de base votre imagination fera le reste. par exemple, vous
pourrez :
AJOUTER DANS L'EAU un parfum liquide : rhum, kirsch, vanille, fleur
d'oranger, grand marnier, etc...
AJOUTER A LA FARINE un parfum en poudre ou rap£ : amande, noisettes,
noix de coco, gruyere, etc...
AJOUTER A LA PATE : jambon moulin£, poissons, crevettes, crabe, ceci
moulin £ tres fin evidemment; ou tout simplement presser un citron, une orange ou ecraser une banane,
raper une pomme, etc...ou encore a la fin, sur le beignet nature, du sucre vanille, au citron, ou un alcool
parfume au choix.
Ghislaine BAUDET, 01.12.1998 Aujourd'hui ce sont les origines espagnoles qui parlent; malheureusement
les desserts ne sont pas ce qu'il y a de mieux,(¢ part la crPme catalane,) c'est en g£n£ral trPs bourratif,
pas trPs raffin£; cependant un dessert qui plait bien ¢ mes £lPves quand je cuisine espagnol c'est les
"churros"; ce sont des beignets que les espagnols trempent dans un chocolat trPs £pais et qui se
consomment soit au petit d£jeuner le dimanche (vers 11h) soit au petit matin aprPs une soirPe de "jürga"
bringü en franpais; la recette est simplissime:
faire bouillir 250 g d'eau, y mettre un petit morceau de beurre, une pinc£e de sel, jeter dans l'eau bouillante
250 g de farine, remür rapidement. Cela forme un genre de p#te ¢ choux; pour remplacer l'appareil ¢
churros utiliser une douille de patissier avec un embout d'environ 1.5cm a 2cm, de diamPtre; mettre la p#te
dans la douille et mettre directement dans la fritture les b#tonnets (vous determinez la longüur) que vous
allez fabriquer; vous pouvez les servir avec du sucre ou du chocolat chaud trPs £ pais dans lequel chacun
va tremper son churro.