Für die Garnitur die Grapefruit wie einen Apfel, d.h. mitsamt weisser Haut schälen und in etwa 5 mm dicke
Scheiben schneiden. In einen tiefen Teller legen.
Zucker und Wasser aufkochen. Den kochendheissen Zuckersirup über die Grapefruitscheiben giessen und
erkalten lassen. Diesen Vorgang etwa sechsmal wiederholen, bis die Früchte weich sind. Je eine Scheibe
in Portionenformen legen.
Für die Mousse die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Die Hälfte des Grapefruitsafts beiseite stellen. Den restlichen Saft, Eier, Zucker (1) und Campari über
einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Sofort vom Feuer nehmen und die gut
ausgedrückte Gelatine in der noch warmen Masse auflösen. Die Creme mit einem Rührgerät so lange
weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist. Kalt stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm steifschlagen und unter die Creme heben. In die vorbereiteten Förmchen füllen und mindestens
3 Stunden fest werden lassen.
Inzwischen die Grapefruit wie einen Apfel, d.h. mitsamt weisser Haut schälen und würfeln. In eine Schüssel
geben.
Den beiseite gestellten Grapefruitsaft mit dem Zucker (2) auf grossem Feuer während 5 Minuten sirupartig
einkochen lassen. Über die Grapefruitwürfel giessen und auskühlen lassen.
Zum Servieren die Mousse mit einem spitzen Messer dem Rand entlang lösen und auf Teller stürzen. Mit
dem Grapefruitsirup und Fruchtwürfelchen garnieren.