Die Rouladen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und nicht zu geizig mit Senf bestreichen. Mit je
einer Speckscheibe belegen.
Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote sehr fein würfeln, Schafskäse mit der Gabel zerbröseln. Alles auf
den Rouladen verteilen, dabei ein Drittel freilassen. Sollte dabei etwas von der Füllung übrigbleiben, macht
das nichts, wird später verwendet. Mit Thymian bestreuen und von der gefüllten Seite her aufrollen. Mit
Rouladennadeln feststecken. Die Rouladen in Öl scharf anbraten, sie sollten schön braun werden. 1 geh.
Essl. Tomatenmark mit anrösten, dann mit Rotwein ablöschen, so dass die Rouladen halb bedeckt sind.
Nun die eventuell übriggebliebene Füllung dazugeben.
Jetzt heisst es, sich in Geduld zu üben, denn die Rouladen sollten zugedeckt vor sich hinköcheln, bis sie
butterweich sind (Test: Mit
einer Gabel seitlich in der Roulade herumstochern. Löst sich das Fleisch bereitwillig, ist es richtig). Das
dauert, je nach Qualität des Fleisches, zwischen 1 1/4 und 2 Stunden. Wenn nötig, während dieser Zeit
noch etwas Flüssigkeit zugeben.
Rouladen aus der Sosse nehmen, Rouladennadeln entfernen. Die Sosse, wenn gewünscht, etwas binden,
die CrPme fraiche einrühren, abschmecken. Rouladen dazugeben und kurz erwärmen.
Dazu schmeckt am besten türkisches Fladenbrot, im Ofen aufgewärmt, und Blattspinat.