Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen.
Das Wasser abschütten und die Kartoffeln gut ausdampfen lassen.
Wenn sie dabei zerbrechen, ist das nicht schlimm.
Die ausgedampften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Eigelbe und etwas Mehl unterarbeiten, so dass ein fester Teig entsteht. Mit Pfeffer, Salz und Muskat
würzen. Aus dem Teig Schupfnudeln formen, ähnlich wie kleine Zigarren.
Die Schupfnudeln im siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten pochieren.
Zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen und in einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.