Dieser Nougat ist ein berühmtes provencalisches Konfekt; er gehört dort zu den traditionellen 13
Weihnachts-Desserts. Konditoren geben
es zwischen zwei Oblatenwaffeln. Zwei 20 mal 20 cm grosse Backformen mit Öl ausstreichen. Mandeln,
Honig, Zucker und Orangenbluetenwasser in einen Topf geben und unter häufigem Rühren bei schwacher
Hitze zum Kochen bringen. Weiterkochen bis die Mandeln bei Rühren krachen und der Honig eine
goldbraune Farbe angenommen hat. Die Masse in die Formen geben und erkalten lassen. Dann stürzen
und in Stücke brechen.