Grobgemahlenen Roggen in eine Schüssel geben und soviel von der lauwarmen Magermiulch
darübergiessen, dass er gerade bedeckt ist.
Etwa 3 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit das Schrotmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte
eine Grube drücken. Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, in die Grube giessen und mit etwas Mehl
verrühren. Zugedeckt kurz gehen lassen. Danach den überbrühten Schrot und das Salz beigeben und alles
kräftig durchkneten. Der Teig muss geschmeidig sein und sich von der Schüssel lösen. Aus der Schüssel
nehmen, die Schüssel mit Mehl bestäuben, den Teig wieder hineinlegen, obenauf ebenfalls mit etwas Mehl
bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann auf einem
Brett durchkneten, 1 oder 2 Rollen formen, diese in augefettete, mit Mehl bestäubte Kastenformen geben
und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. In der vorgeheizten Röhre backen.
Backhitze. 200 Grad C, bei dieser Temperatur 20 Minuten das Brot backen, dann auf 180 Grad C
zurückschalten und noch ca. 50 Minuten backen.