Provenzalischer Lavendelhase

Für 8 Servings

Zutaten

1/8 Litr. Rotweinessig

4 EL Öl

; Pfeffer a.d.Mühle

1 Bd. Frischer Thymian

1 Zweig Lavendel

1 Zwiebel

1 mittl. Hase

- küchenfertig

150 g Zwiebel

30 g Butter

25 g Mehl

3/8 Litr. Rinderfond

3/8 Litr. Rotwein

; Pfeffer a.d.Mühle

; Salz

200 g Hühnerleber

1 Essl Olivenöl

Lavendelblueten z.Garnieren

Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Thymian (einen Zweig zum Garnieren zurücklassen), Lavendel und der gepellten, in Scheiben geschnittenen Zwiebel würzen. Den Hasen vom Händler in in 8 Teile geschnitten,in die Marinade legen und 2 Stunden oder etwas länger darin ziehen lassen. Dabei öfter wenden. Die Zwiebel pellen und hacken. Die Butter in einem Bräter heiss werden lassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hasenteile aus der Marinade heben, zugeben und in 20 Min. unter Wenden rundherum anbraten. Das Mehl darüberstäuben, den Topf mit dem Deckel verschliessen. Die Hasenteile auf mittlerer Hitze weitere 25 Min. leise schmoren lassen. Dabei öfter umrühren. Anschliessend mit dem Rinderfond und dem Rotwein ablöschen, pfeffern, salzen, dann weiter 45 Min. schmoren. Inzwischen die Leber pürieren und mit der durchgesiebten Marinade verrühren, 5 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Hasen geben, gut durchrühren. Die Hitze ausschalten, das Olivenöl zugeben und durch- rühren. Den Hasen vor dem Auftragen mit dem beiseite gelegten Tyimianzweig und den Lavendelblueten garnieren. Im Topf auf den Tisch bringen, dazu Baguette und Selleriepürree reichen. Ein nicht allzu schwerer provenzalischer Rotwein schmeckt besonders gut dazu, zum Beispiel ein Coteaux d Aix


Stichworte	Fleisch, Hase

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