4 Kalbsfüße
750 g Schweinefleisch
- mager
750 g Kalbfleisch
2 Kalbszungen, geräuchert
1/2 Litr. Weißwein
1/4 Litr. Essig
2 Lorbeerblätter
2 mittl. Zwiebeln
Schalotten
2 Möhren
6 Pfefferkörner
5 Gewürznelken
2 Zitronenscheiben
; Salz
8 Champignons
- bis 1/4 mehr
Trüffel
Scheib. Gelatine
5 Eiweiß
2 cl Madeira
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