Hans-Georg: das Rezept stammt von einem Griechen, und hat eine
mindesten 50- jährige Testphase durchlaufen 8-)
a) mit Baum Die Oliven vom Baum pflücken, und zwei- oder dreimal mit einem
scharfen Messer einritzen. Die eingeritzten Oliven 21 Tage in Wasser legen. Das Wasser täglich (!)
wechseln (sonst schmecken sie bitter).
Weiter unter c) b) ohne Baum Auf dem Markt in Essig eingelegte Oliven kaufen.
c) Einlegen In einem Behälter Wasser solange salzen bis ein Hühnerei darin schwimmt (eigentlich
schwebt, wer's schafft).
Die Oliven ins Salzwasser geben. Dann als Gewürze Knoblauchzehen (nach Geschmack) und reichlich
geschälte Zitronen (mind. 2 aufs Kilo Oliven; sie verhindern, dass die Oliven weich werden),
Stangensellerie, etwas Fenchel und ein wenig Oregano. Das ganze mit Olivenöl abdecken (sonst
schimmelts u. U.), und darauf achten, dass es auch so bleibt. Nach ca. 3 Wochen sind die Oliven dann
,erntereif'. Sie sollen sich in dieser Form über Jahre halten (theoretisch 8-)).