Die Zucchini waschen, trocknen, jeweils von Bluete- und Stielansatz
befreien und in gleichmässige, nicht zu grosse Stücke schneiden.
Aus den Blueten den Bluetenstempel bzw. die Staubgefässe entfernen.
Dazu bei offenen Blueten Stempel oder Staubgefässe mit einer Küchenschere heraustrennen, dann den
Kelch mit dem Stielansatz abschneiden. Geschlossene Blueten brauchen nicht geöffnet zu werden; man
hält die Bluete mit einer Hand fest und dreht mit der anderen den Kelch mitsamt Bluetenstempel oder
Staubgefässen einfach heraus.
Die so vorbereiteten Blueten quer in dünne Streifen schneiden.
Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in feine
Streifen schneiden.
Die Butter zerlassen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin farblos anschwitzen, die Chilistreifen
unterrühren. Zucchinistücke sowie ~blueten kurz mitschwitzen, die Kräuter einstreuen und den Fond
angiessen. Salzen und pfeffern. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten
köcheln lassen.
Wenn die Zucchinistücke weich sind, die Suppe im Mixer pürieren, Creme fraiche einrühren, abschmecken
und warm stellen.
Für die Einlage das Hähnchenbrustfilet in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen
und in Scheiben schneiden. Die Zucchiniblueten vorbereiten, wie oben beschrieben und in Streifen
schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Die Champignonscheiben
1-2 Minuten mitbraten. Die
Zucchiniblueten zufügen und noch einige Sekunden mitbraten. Den Pfanneninhalt salzen, pfeffern und die
Petersilie einstreuen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, die Einlage darauf anrichten und servieren.
Tipp: Wer beide Bluetensorten auf dem Markt findet oder Zucchini und
Kürbisse im eigenen Garten anbaut, kann auch einmal die Hälfte der Zucchiniblueten durch Kürbisblueten
ersetzen.