Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag den Gerstengriess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer
grossen Platte verteilen, um die Körner voneinander zu trennen.
Für die Brühe das Fleisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zusammen mit Kichererbsen,
Zwiebel und Salzwasser in den unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Mit Pfeffer und dem
Safran würzen. Den Gerstengriess in den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen
bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen.
Währenddessen die Karotten und die weissen Rüben schälen und in Streifen schneiden.
Den Grieg herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Öl und anschliessend etwas
Wasser anfeuchten und lockern, um die Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl
und Wasser zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig
verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Etwas Brühe zur Seite stellen. Die Karotten und die weissen Rüben der Brühe zugeben, die geviertelten
Tomaten, die Rosinen und den gehackten Koriander hinzufügen. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Die Brühe zum Kochen bringen und den
Griess weitere 30 Minuten dämpfen.
Anschliessend erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz darüberstreuen und die Butter in
Flocken zufügen. Den Griess lockern, un die Körner voneinander zu trennen und Butter und Salz
gleichmässig zu verteilen.
Währenddessen den Kürbis in Stücke schneiden und in der zur Seite gestellten Brühe garen.
Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und einige Minuten
im Dampf der Brühe erwärmen.
Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig auf einer Platte anrichten. Mit reichlich Brühe
übergiessen und das Fleisch, das Gemüse sowie den Kürbis in die Mitte des Couscous geben.