:> Ich mache seit Jahren Joghurt selber. Immer wieder habe ich
:> jedoch das Problem, dass mein Joghurt nicht so stichfest wie
:> gekaufter ist. Haben Sie vielleicht eine Erklärung, woran
:> dies liegen kann.
Als meine Kinder noch kleiner waren, habe ich ebenfalls Joghurt selber angesetzt und konnte dabei einige
Erfahrungen sammeln. So habe ich zum Beispiel festgestellt, dass es einen Unterschied machen kann, ob
man als "Impfstoff" Joghurt aus dem Becher oder spezielle Joghurtkulturen (in Drogerien oder im
Reformhaus erhältlich) verwendet. Nimmt man Joghurt als Start, sollte es unbedingt die gleiche Fettstufe
haben wie die Milch. Zudem muss man von Zeit zu Zeit ein neues Joghurt kaufen, denn sobald die
Sauerungintensität des Startjoghurts nachlässt, wird das angesetzte Joghurt in der Konsistenz weicher.
Wichtig ist auch die genaü Einhaltung der Ausgangstemperatur bei der Joghurtzubereitung. Die Milch sollte
auf 43 -- 45 oC erwärmt werden.
Empfehlenswert ist die Verwendung eines Thermometers, denn zu tiefe Temperaturen lassen das Joghurt
nicht richtig fest werden, zu hohe verursachen eine Eiweissausflockung. Zudem darf das Joghurt während
der Gerinnungszeit ja nicht bewegt werden. In einem Merkblatt des Zentralverbandes schweizerischer
Milchproduzenten habe ich einen weiteren Tip für stichfestes Joghurt gefunden: Es wird empfohlen,
vor dern Erwarmen 1 -- 2 tb Milchpulver in die Milch einzurühren und
etwa 15 Min. quellen zu lassen.