Knochen kalt abspülen und trocken tupfen. Zusammen mit dem Fleisch und dem Wasser in einen
gewässerten Tontopf geben.
Tontopf schliessen und auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen stellen. 220 Grad einstellen.
Nach 1 Stunde Garzeit die Brühe abschäumen. Das Gemüse und die Gewürze in den Tontopf geben, alles
leicht salzen, mit dem erwärmten Wein aufgiessen und weitergaren.
Nach 3 Stunden Garzeit das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Mit dem Gemüse garnieren. Die Brühe eventuell vorher als Suppe reichen.
dazu: Stangenweissbrot
Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 44/2000