Mughlai-Huhn mit Mandeln und Rosinen*

Für 6 Portionen

Zutaten

1 1/4 kg Hähnchen

- in Stücken

6 EL Mandeln

8 Knoblauchzehen

- evt. 1/8

- mehr

1 Ingwerwurzel a 2,5 cm

- geschält

4 EL ; Wasser

7 EL Pflanzenöl

10 Kardamomkapseln

1 Zimtstange a 2,5 cm

2 Lorbeerblätter

3 Gewürznelken

5 Zwiebeln

- feingehackt

2 TL Kreuzkümmel

- gemahlen

1/8 TL Cayennepfeffer

- bis 4-fache

- Menge

7 EL Joghurt

1/4 Litr. Süsse Sahne

1 1/2 TL ; Salz

1 Essl Sultaninen

- bis doppelte

- Menge

1/4 TL Garam masala

* Shahdjahani murgi

Das Fleisch waschen, trockentupfen und häuten. Die Mandeln blanchieren, 2/3 hacken, den Rest zu Splittern spalten. Mit Knoblauch, gehacktem Ingwer und Wasser zu einer Paste mahlen.

In einem grossen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf mittlere Hitze bringen. So viele Fleischstücke hineingeben, wie der Topf in einer Lage fassen kann, und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit einem Schaumlöffel herasunehmen und in einer SChüssel zur Seite stellen. Mit dem restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren.

Kardamom, Zimt, Lorbeerblätter und Nelken in das heisse Fett geben, einige Sekunden umrühren. Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten leicht bräunen. Knoblauchpaste, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer zugeben. 2-3 Minuten rühren, bis die Gewürze leicht gebräunt sind und sich das Öl absondert. Den Joghurt esslöffelweise zugeben und jeweils 1/2 Minuten verrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat.

Das Fleisch mit dem Saft, der sich in der Schüssel angesammelt hat, der Sahne und Salz in den Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln.

Die Sultaninen hinzufügen, die Fleischstücke wenden. Zugedeckt weitere 10 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Das Garam masala untermischen.

Die Mandelsplitter auf ein Backblech geben und im Ofen leicht bräunen, dabei ständig wenden.

Vor dem Servieren mit einem Löffel das überschüssige Fett abschöpfen und die Mandeln über das Fleisch streuen.

Beilagen: würziger Duftreis (s. Rezept), Blumenkohl mit Kartoffeln und Joghurt mit Walnüssen und Koriander.

Anmerkung Petra: Hähnchenkeulen verwendet, fein! Mandeln in der Pfanne geröstet. "Überschüssiges Fett" war keines vorhanden. Dazu den würzigen Duftreis und Erbsen.


Stichworte	Exotisch, Geflügel, Hähnchen, Indien, Mandel

Titel - Rubrik - Stichworte