Fleisch

Wildkaninchen Pilzragout



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 12 Perlzwiebeln
  • - gepellt
  • 1 Stange Staudensellerie
  • - in Streifen geschnitten
  • 1 mittl. Möhre
  • - in Streifen geschn.
  • 900 g Wildkaninchen
  • - zerteilt
  • - pariert
  • 2 EL Mehl
  • 120 g Topinambur
  • - geschält
  • - zerkleinert
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • - kochend heiss
  • 75 g Herbsttrompeten
  • - geputzt
  • 15 g Steinpilze
  • - o. Maronenröhrlinge
  • 1 Essl Olivenpaste
  • - grün
  • 8 Oliven
  • - grün
  • 1 Essl Zitronensaft
  • ; Salz, Pfeffer
    		•
    (*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge, Edelreizker, Rothtige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und gehackt.

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur hinzufügen und vom Herd nehmen.

    Die Hühnerbrühe nach und nach angiessen und rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat.

    Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Oliven und Zitronensaft zufügen und abschmecken.

    Mit Petersilienkartoffeln servieren.

    Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu entfernen.

    Stichworte

    Fleisch, Kaninchen, Pilze, Wild

    Titel - Rubrik - Stichworte