2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andünsten,
auskühlen lassen.
3. Den Käse mit dem Ei in einem Mixer fein pürieren. Den Knoblauch schälen, durchpressen und
dazugeben. Zwiebel und Petersilie zugeben, alles zu einer Creme verrühren und mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen.
4. Backofen auf 200oC vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich
ausrollen. Mit einem Glas Rondellen mit einem Durchmesser von etwa 8cm Durchmesser ausstechen.
5. Die Teigrondellen mit flüssiger Butter bepinseln. Etwas Füllung auf jedes Teigstück geben, die Rondellen
zusammenklappen, die Ränder gut zusammendrücken.
6. 1 Backblech mit Butter ausfetten. Die Empanadillas darauflegen, mit Eigelb bestreichen und auf der
mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen. Lauwarm oder kalt servieren.