Das Kaninchen in Ragoutstücke zerteilen und in eine grosse Schüssel oder einen Steinguttopf legen.
Weisswein mit dem Essig mischen, Gewürze hinzugeben und aufkochen. Abkühlen lassen und über das
Fleisch giessen. Das Gefäss abdecken und für mindestens 24 Stunden (besser sind 48 Stunden) an einem
kühlen Ort stehen lassen.
Am Zubereitungstag die Pflaumen mit dem Rotwein in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.
Schalotten schälen, grössere halbieren. Die Speckwürfel in einem Bräter auslassen und herausnehmen,
das Erdnussöl hinzugeben. Die Kaninchenteile aus der Marinade heben und trockentupfen.
Portionsweise kräftig anbraten und warm stellen. Schalotten in das Bratfett geben und andünsten. Die
Kaninchenteile zurück in den Bräter geben und mit der Beize, dem Rotwein von den Pflaumen und dem
Wasser ablöschen. Den Bräter schliessen und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten schmoren
lassen. Inzwischen die Champignons putzen und zusammen mit den Pflaumen 15 Minuten vor Ende der
Garzeit hinzugeben.
Das Gericht abschmecken und falls erforderlich mit der kalt angerührten Speisestärke binden
:Fingerprint: 21817884,120258641,Ambrosia