Das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe unter Rühren darin auflösen. Die Hefemischung etwa 20
Minuten an einem warmen Ort stehenlassen, bis sich Blasen bilden. Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel
geben, die Hefemischung dazugießen und mit einem Holzlöffel gut verrühren. Das restliche Mehl und das
Salz mit den Händen hineinarbeiten. Den Teig auf der mit Mehl bestreuen Arbeitsfläche etwa 5 Minuten
kräftig kneten; mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Platz mindestens 1 Stunde gehen lassen,
bis sich sein Volumen verdoppelt hat oder eine Vertiefung, die man mit dem Finger heineindrückt, sichtbar
bleibt und sich nur langsam wieder füllt.
Den Teig in drei Stücke schneiden, jedes nochmals kurz kneten und zu einem länglichen Brot formen. Die
Brote auf mit Mehl bestreute Backbleche legen und die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen. Die Brote an
einem warmen Ort etwa 1 Stude gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Im vorgeheizten
Backofen bei 220 #C (Gasherd Stufe 4 - 5) 30 bis 45 Minute backen, bis sie goldbraun sind.
Ergibt drei 20 mal 10 cm große Brote Mar¡a Rosa Sola Franch, De qu# va la Alimentaci¢n Natural,
Ediciones de la Piqueta, Madrid, 1979.