Die Kalbsleber kurz abspülen, trockentupfen. In Streifen oder Würfel schneiden und mit Mehl bestäuben.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin von allen Seiten etwa 6 Minuten braten.
Danach herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Madeira, Rotwein, Wasser und der
gekörnten Brühe vom Pfanneboden lösen. Den Senf einrühren.
Die Banane in Scheiben schneiden und in der Sauce kurz dünsten. Die Leber pfeffern, salzen und
dazugeben. Ist die Sauce zu dickflüssig, etwas Rotwein oder Wasser zugeben, im umgekehrten Fall etwas
einkochen lassen.
Als Beilage entweder Spätzle, Reis oder Kartoffelpüree. Dazu einen leichten Rose.