Rhabarber mit Grand Marnier und dem Zucker (1) weich kochen.
Pürieren und auskühlen lassen.
Eigelbe mit dem Zucker (2) über einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom
Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
Dann das Rhabarberpüree beifügen.
Rahm steif schlagen. Eiweisse mit dem Zucker (3) steif schlagen.
Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter die Rhabarbercreme ziehen.
Die Masse in Portionenförmchen füllen und gefrieren.
Für die Sauce die Erdbeeren rüsten, mit dem Puderzucker und dem Orangensaft ca. zwei Stunden
marinieren lassen. Dann fein pürieren.
Die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen und die Rhabarberparfaits auf Teller stürzen. Mit der
Erdbeersauce servieren.