Blätterteigtasche mit Brokkoli und geräuchertem Heilbut
Für
2
Portionen
Zutaten
300 g Geräucherter Heilbutt
200 g Blätterteig, ca.
1 Ei
100 g Brokkoliröschen
4 Schalotten, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/4 Litr. Fischfond
1/4 Litr. Sahne
1 Bd. Petersilie, fein geschnitten
1 TL Mehlbutter
1 Essl Butter
Salz, Pfeffer
Die Brokkoliröschen in reichlich Salzwasser blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken.
Vom Heilbutt die Haut abziehen und die Gräten entfernen. Haut und Gräten zerkleinern und mit den
Schalotten in einer Pfanne mit Butter dünsten. Knoblauch zugeben und mit Fischfond ablöschen.
Mehlbutter untermischen und die Hälfte der Sahne zugiessen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit
Pfeffer und wenig Salz würzen und passieren. Die Hälfte der Sauce für die Blätterteigtaschen beiseite
stellen. Die andere Hälfte mit der restlichen Sahne auffüllen, kurz durchkochen, abschmecken und zum
Schluss Petersilie untermischen.
Den Blätterteig auswellen, grosse Dreiecke ausschneiden und diese mit verquirltem Ei bestreichen. Auf
jedes Teigdreieck etwas Räucherfisch und Brokkoli verteilen und mit der dick eingekochten Sauce
beträufeln. Die Teigtaschen zusammenklappen und aussen mit Ei bestreichen. Im Backofen bei 180 Grad
ca. 20 Minuten backen und anschliessend mit der Sauce anrichten.